Abbiamo incontrato lo chef Davide Palluda, del ristorante All’Enoteca di Canale che ci ha raccontato la sua passione per la cucina e per il suo territorio, fino alla nascita dei suoi prodotti che portano il suo nome: la cucina stellata in vaso ( che potete trovare sul nostro eshop!)
Il Piemonte e Davide Palluda: qual è il rapporto con la nostra regione e quanto questa ha influenzato la tua cucina?
Il mio rapporto con il Piemonte è molto stretto perchè qui è dove sono nato e dove sono cresciuto e questo ovviamente ha influenzato la mia cucina. Specialmente la cucina del Roero molto vicina a quella Langarola, ma che si differenzia dall’uso della frutta e l’importanza del colore. Inoltre è una cucina più leggera e borghese, forse a causa della vicinanza con Torino.
Ci racconti come è nata la tua idea di mettere ricette e ingredienti di alta cucina in piccoli vasetti alla portata di tutti?
L’idea di mettere la mia cucina in barattolo per renderla fruibile anche a casa nasce dalla cultura locale delle conservazione. Nella zona di Canale da sempre si produce molta frutta, e c’è sempre stata necessità di conservarla così da poter gustare un pò dei sapori di stagione… anche fuori stagione.
Siamo curiosi: quali sono i 3 prodotti firmati Davide Palluda a cui sei più affezionato e perchè.
Il primo primo prodotto a cui sono particolarmente legato è il coniglio sott’olio alle verdure perché è il primo prodotto a cui ho lavorato.
Il secondo prodotto è la crema di erborinato, uno dell’ultimi prodotti che ho creato, un prodotto estremamente versatile e trasversale, perfetto sia per i primi piatti che per l’aperitivo, insomma: azzeccassimo!
Il terzo è invece il baccalà al pomodorini, pinoli e olive nere perchè è un prodotto che mi ha fatto tribolare parecchio; ma dopo tante prove, adesso che abbiamo centrato il prodotto, ha saputo darmi tantissime soddisfazioni.
Ancora una domanda: ci sveli un segreto da chef per i nostri lettori?
Non è proprio un segreto ma più un consiglio: lavate e asciugate bene le verdure in modo che non facciano condensa, particolarmente importante è anche la posizione in sui vengono riposte in frigorifero e la temperatura di conservazione.
Coprite sempre gli alimenti con la pellicola oppure in contenitori ben lavati e magari sterilizzati in acqua calda: con questi accorgimenti allungherete così la vita dei vostri cibi in modo sano!
