Continua il nostro viaggio alla scoperta delle Distillerie Piemontesi: oggi incontriamo Lorenzo Marolo di Distilleria Marolo che ci racconta qualche curiosità e qualche segreto di questa storica azienda nata ad Alba nel 1977 e che ancora oggi produce grappe e distillati apprezzate in tutto il mondo.
Distilleria Marolo e Piemonte, quanto il territorio ha influito sul vostro lavoro e sui vostri prodotti?
Per noi di Marolo il territorio è sicuramente qualcosa di fondamentale, perché noi distilliamo e concentriamo i profumi di un territorio, ogni grappa infatti è la fotografia di una determinata varierà e un determinato terroir; immaginatevi che lo scorso anno abbiamo distillato circa 46 prodotti diversi di cui undici sono addirittura i cru della zona del Barolo.
A scuola di grappa: ci spiegate come fa un semplice amatore a capire la differeza tra grappa buona e di qualità e una di basso livello?
Sicuramente non è facile rispondere a questa domanda ma sicuramente una cosa che accomuna sia le grappe bianche che quelle invecchiate è che devono sempre profumare, non devono essere presenti cattivi odori e deve essere sempre riconoscibile al naso il vitigno. In bocca invece il prodotto deve essere rotondo e scaldare senza bruciare. Possiamo quindi dire che una grappa buona deve sempre essere morbida.
Siamo curiosi: quali sono i vostri 3 prodotti a cui siete più legati e perchè?
Per me è molto difficile rispondere a questa domanda perché per me le grappe sono come delle figlie, voglio bene a tutte ma sicuramente una grappa molto importante è la Grappa di Barolo 12 Anni, invecchiata 12 anni in botti da Barolo Chinato che esprime un po’ la vera piemontesità di questo prodotto, parlavamo prima dell’importanza del territorio per Marolo e questa grappa ne è un pò l’emblema.
Il secondo prodotto è una grappa di moscato invecchiata 5 anni, una grappa molto versatile e di facilissimo abbinamento, con questo prodotto sia i giovani che gli esperti di grappe ne restano sempre ammaliati.
Il terzo prodotto è invece Milla, il nostro liquore alla camomilla, perché mi ricorda mia nonna che è stata un po’ l’artefice di questa ricetta.
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