La vera ricchezza del Piemonte sono le piccole aziende famigliari che con cura, dedizione e qualità sanno trasmettere nei loro prodotti tutta la genuinità del cibo italiano. Tra queste piccole realtà sicuramente non possiamo non parlare il team di Fonterosa, ecco cosa ci hanno raccontato:
Fonterosa e il Piemonte, quanto il rapporto con la nostra regione ha influito nella vostra azienda?
Il Piemonte, ed in particolare le Langhe, hanno influenzato molto le nostre produzioni in quanto molte nostre ricette facevano parte della tradizione contadina del nostro territorio. Noi le abbiamo riscoperte e migliorate con metodi di produzione più controllati, più nuovi e più sani. Inoltre alcuni dei nostri principali prodotti sono inscindibili dai grandi vini del territorio.
Ciliegie e Peperoncino, Ananas e Rosmarino e Zucca e Zenzero: Oltre alle conserve tipiche del territorio nel vostro catalogo si trovano anche prodotti particolari e curiosi, come è nata questa idea di associare sapori e profumi così particolari?
Molte nostre ricette, soprattutto quelle più particolari, sono nate dalle richieste dei nostri clienti con i quali abbiamo sempre avuto uno spirito di collaborazione e confronto. Questo ci porta a sperimentare molto così da alcune di queste sperimentazioni sono nati dei prodotti unici ed inconfondibili. L’esempio più eclatante è il Confit di cipolle rosse nato dalla collaborazione con un grande Chef “Fabio Bonavia” del Babette di Albenga.
Siamo curiosi: quali sono i tre prodotti di Fonterosa che raccontano il nostro territorio a cui siete più affezionati e perchè:
Oltre ai classici: Antipasto Piemontese, Bagnetto verde, Bagnetto rosso, Cognà, Creme di nocciola, etc., noi siamo molto affezionati a tre prodotti che dimostrano la nostra estrema ricerca delle materie prime per ottenere prodotti con pochi rivali sul mercato.
Giardiniera in agrodolce lavorata totalmente dal fresco. La sua particolarità è che per conservarle usiamo prevalentemente vino e pochissimo aceto, questo per esaltare al massimo la qualità delle verdure.
Confit di cipolle rosse, qui abbiamo dimostrato che pur partendo da una verdura leggermente scontrosa, si può ottenere un prodotto delicatissimo e accattivante (lo Chef con cui abbiamo collaborato lo abbina al pesce).
Confettura di Pere e Moscato è stato il parto più difficile e lungo ma alla fine abbiamo ottenuto un equilibrio , una persistenza ed una unicità riconosciuta da tutti i nostri clienti. Da abbinare a formaggi stagionati ma ottima anche per colazioni e merende.
