Si sa, il Piemonte vanta una antica tradizione delle lavorazione del Cioccolato, in particolare Torino e la sua provincia che negl’anni hanno acquisito una conoscenza e una maestria unica al mondo: oggi non a caso, vi portiamo a None per intervistare Domori che da oltre 20 anni ha fatto del cioccolato di qualità la sua missione!
Domori e il Piemonte, quanto la nostra regione ha influenzato la vostra azienda e i vostri prodotti?
La storia di Domori è indissolubilmente legata al Piemonte: è a None, alle porte di Torino, che tutto ha avuto inizio ed è qui che ancora si trova il nostro stabilimento nel quale manteniamo il controllo dell’intera filiera del cioccolato che produciamo. In questa zona si trova un distretto del cacao estremamente competitivo oltre ad un polo gastronomico d’eccellenza. Inoltre, qui si trova l’Università di Scienze Gastronomiche, grande incubatore di professionalità. È grazie alle opportunità offerte da questa collocazione strategica che possiamo perseguire ogni giorno l’ambizione di realizzare prodotti di qualità assoluta.
Il cioccolato non è tutto uguale, tra i vostri prodotti ci sono tavolette con particolari tipologie, ci spiegate le loro particolarità e le loro caratteristiche?
La maggior parte del cacao che si trova sul mercato (90% della produzione mondiale) è varietà Forastero, il più facile da coltivare ma anche il meno ricco dal punto di vista aromatico. Noi abbiamo scelto di raccogliere una vera e propria sfida utilizzando esclusivamente cacao aromatico. Selezioniamo le miglior varietà e puntiamo sulla massima qualità con il Criollo, il più raro cacao al mondo (costituisce solo lo 0,001% del mercato globale) oggi coltivato nella piantagione di proprietà in Venezuela, Hacienda San Josè. Qui abbiamo recuperato in campo la biodiversità di sette monovarietali Criollo: degustandoli è possibile esplorare le diverse identità aromatiche del cacao Criollo, caratterizzate da un eleganza e raffinatezza distintive. La Collezione Trinitario è invece dedicata ad un’altra varietà di cacao aromatico, il Trinitario, che Domori seleziona in Perù, Venezuela, Colombia, Tanzania e Madagascar. La nostra linea Single Origins è un vero viaggio alla scoperta degli aromi che caratterizzano le terre d’origine del cacao che compone ciascuna tavoletta: ognuna rivela al palato una sinfonia di aromi, e una storia unica, fatta di persone, agricoltura e cultura.
Siamo curiosi, quali sono i tre prodotti presenti su Shopiemonte che consigliereste a chi vuole provare per la prima volta il cioccolato Domori?
Consigliamo di iniziare con la linea Criollo, per scoprire il sapore del cacao fine più pregiato e meno diffuso sul mercato. Per scoprire quanto può essere variegato l’universo sensoriale del cacao, consigliamo inoltre di esplorare la linea Trinitario: scopriteli tutti per capire qual è il vostro preferito! Infine, imperdibili, le fave di cacao Kashaya, fave di cacao Criollo sgusciate e tostate, che conservano già al proprio interno tutta la ricchezza aromatica del cacao, nella sua forma primigenia. Da gustare lentamente, una dopo l’altra, per lasciarsi stupire ogni volta.
