Da Shop Piemonte sappiamo bene quanto sia importante saper selezionare solo grandi eccellenze, ma negli anni ci siamo anche specializzati negli abbinamenti e abbiamo imparato che salumi e formaggi, per essere gustati al meglio, richiedono il giusto vino!
Oggi siamo lieti di deliziarvi con il Castelmagno d’Alpeggio, tra le varietà di formaggi stagionati.
Prodotto nelle malghe cuneesi in alta montagna con latte di mucca di razza piemontese alimentata al pascolo con almeno il 90% di flora locale, è addizionato con latte caprino che conferisce un sapore delicato e moderatamente saporito. È conferita la menzione D’ALPEGGIO, obbligatoriamente scritta in campo verde, a fronte di un rigoroso elenco di rigide regole produttive a difesa del consumatore e degli stessi produttori.
Inoltre, può portare la menzione “di Alpeggio” solamente se è prodotto e stagionato a una quota superiore a 1000 metri nei territori montani dei comuni previsti dall’area di produzione, parimenti tutto il processo produttivo deve necessariamente avvenire in alpeggio.
La produzione di questo prelibato formaggio è necessariamente limitata a garanzia di una qualità che gli è valsa il riconoscimento europeo DOP nel 1996: una tale eccellenza gastronomica si ottiene grazie alle tipiche lavorazioni manuali e alle tecniche che si tramandano da secoli.
Una particolarità di questo formaggio d’Alpeggio è che viene prodotto solo da maggio a ottobre ed è stagionato in grotte naturali.
Il Castelmagno DOP è un ingrediente fondamentale nella realizzazione di numerose ricette, ma è perfetto anche se gustato in punta di coltello. In questo caso occorrono i vini rossi per bilanciare la ricchezza di sapori e la lieve sensazione di pinguedine che lascia al palato.
Ci permettiamo di consigliare di esaltare il Castelmagno DOP d’Alpeggio con l’ottimo abbinamento del Nebbiolo d’Alba, vino corposo dal colore rosso rubino, dal profumo intenso e dalle note fruttate, da gustare sorso dopo sorso, che ne fanno un connubio perfetto.
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Una chicca per te: gusta il Castelmagno in modo alternativo! Per l’aperitivo o per arricchire un primo importante, gusta la Fonduta al Castelmagno: un cucchiaino che farà la differenza!
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