Se vi piacciono i frutti non troppo dolci e croccanti, allora dovete assolutamente assaggiare la pera madernassa.
Questo frutto autoctono della provincia di Cuneo, una volta veniva coltivata su tutto il territorio del basso Piemonte, poi lentamente ha lasciato spazio a varietà più produttive.
Oggi la sua estensione è limitata alla zona della Valle Grana, ma soprattutto al Roero, in particolare la zona di Guarene, Castagnito e Canale.
Inizialmente questa varietà era chiamata Gavello, per poi essere denominata Madernassa, in onore della borgata d’origine in cui nacque il primo albero (probabilmente un’incrocio naturale tra una pera selvatica e una martin sec).
Come in terreno da cui nasce, questa pianta è rustica e robusta, capace di sopporto anche i rigidi inverni umidi della collina cuneese.
Le pere al vino
Sembra quasi abbia fatto apposta a nascere qui, nella culla dei grandi vini piemontesi, perché proprio con il vino la pera Madernassa da il meglio!
Questa pera si può mangiare così come matura sulla pianta, ma è ancora più buona una volta cotta, soprattutto nel vino rosso; in cottura infatti questa varietà riesce a mantenere la croccantezza che la contraddistingue e diventa un’esplosione di aromi.
Basta immergere le pere in un pentolino qualche chiodo di garofano, una stecca di cannella, un cucchiaio di zucchero e ovviamente il vino e cuocere a fuoco basso per 30-40 minuti fino a quando il liquido non si rapprenderà: uno dei dolci più buoni della tradizione culinaria delle Langhe e del Roero!
Inutile dire che questa pera tira fuori il meglio di se quando viene preparata usando gli uvaggi del territorio, come Barbera, Dolcetto e ovviamente il Nebbiolo.
Sono passati ormai tanto anni da quando la pianta originaria fu abbattuta nel 1914, ma ancora oggi se vi capita di andare in mercato piemontese tra Ottobre e Novembre e vi pare di scorgere delle piccole pere dal colore verde giallastro e dalle sfumature delle foglie di vite autunnali, non vi resta che acquistarne un sachèt (sacchetto in piemontese) e dare un morso agl’antichi sapori della nostra regione!
Se invece non riuscite a trovale, ma volete assaggiarle…tranquilli! Ci sono anche sul nostro e-shop!
Vi consigliamo le Pere Madernassa sciroppate 700g di Mariangela Prunotto! Fateci sapere cosa ne pensate!
