La Regina della neve è la Grappa Nivis di Distilleria Marolo! È così che si apre la prima lezione per diventare degustatori di Grappe, il corso che vi ha regalato Anna.
Il primo imbottigliamento fu nel 2019, dopo ben 13 anni d’invecchiamento, e la particolarità, che la differenzia dalle altre, è che l’ultimo anno di maturazione viene condotto in botti di rovere esposte agli agenti atmosferici: compresa la neve, da cui trae il suo nome.
La Grappa di Barolo Nivis ha conquistato numerosi premi, tra cui la Gold medal dell’Alambicco d’oro. La ragione del suo successo è da ricercarsi anche nel suo particolarissimo metodo produttivo, che regala uno dei pochi, se non unici, esemplari di Grappa di Barolo non filtrata e stabilizzata a freddo. L’imbottigliamento viene effettuato senza subire processi meccanici di refrigerazione e ciò che ne deriva è una grappa dalla consistenza molto più vellutata e corposa.
Nivis è un distillato da meditazione e i 53,8 gradi di tenore alcolico la rendono una grappa potente, ma ben bilanciata, ideale per concedersi un momento di puro rilassamento. Questo importante carattere che la contraddistingue è reso tale anche dalla minima diluizione che viene effettuata.
La Regina della neve nasce grazie al freddo inverno piemontese, esposta alle intemperie invernali, ai gelidi venti di tramontana, alle mattinate cosparse dalla brina e dal lungo ed esteso contatto con la neve. Questo processo lento e delicato permette alla parte liquida, costituita da alcool e acqua, di separarsi dalla parte oleosa, composta di acidi grassi, proteine ed esteri originati dalla distillazione delle vinacce e soprattutto dei vinaccioli, in maniera del tutto naturale e senza forzature esterne.
La straordinaria vendemmia del 2006 ha permesso la selezione di grappe di Barolo di estrema qualità e, 13 anni dopo, l’inverno del 2019 qualificatosi come uno dei più rigidi e per l’importante nevicata di fine gennaio di ben 40 cm, che ha coperto le botti per giorni e giorni, hanno regalato una grappa davvero unica! La parte oleosa della Nivis si è solidificata progressivamente e lentamente affiorando in superficie e permettendone la separazione manuale, benché questo processo non meccanico abbia portato alla perdita di fino al 15% del volume totale.
La stabilizzazione naturale filtrata senza l’uso della refrigerazione meccanica rende Nivis la Regina della neve.
Affascinati dalla lezione sulla grappa decidete di acquistarne subito una su Shopiemonte soprattutto per proseguire la degustazione iniziata in classe. La ricchezza aromatica di chiodi di garofano, pepe, noce moscata, anice, liquirizia e tabacco vi hanno affascinato e conquistato!
