I baci di dama sono biscotti tipici piemontesi conosciuti e apprezzati in tutta Italia. Sono caratterizzati da due biscotti tondi friabili al burro uniti da uno strato di cioccolato: biscottini perfetti per l’ora del tè, ma anche da affiancare al caffè per una dolce pausa!
La loro storia parte più di un secolo fa a Tortona e si pensa che il nome bacio di dama derivi dalla forma di questi dolcetti che ricordano un bacio tra amanti. Ancora oggi vengono preparati seguendo la ricetta originale in diverse pasticcerie della città piemontese. La ricetta originale presenta la mandorla come ingrediente di base, ma da qualche tempo si preparano anche con un impasto a base di farina di Nocciola Piemonte IGP e ripieni di una golosa crema al gianduia, entrambe le varianti sono ottime, cambia solo il sapore ed il colore.
Preparare i baci di dama in casa non è per nulla difficile ma richiede delle piccole accortezze come, ad esempio, le nocciole o le mandorle vanno tostate in forno per eliminare la pellicina e per esaltare il profumo; è importante far riposare l’impasto per circa 10-12 ore e, dopo aver formato le sfere, è fondamentale rimettere l’impasto in frigo perché altrimenti in forno i biscotti potrebbero appiattirsi.
Noi per preparare questa ricetta abbiamo utilizzato ingredienti di qualità come la farina 00 dell’Agripanetteria “La Cascinetta”, mandorla siciliana di Pariani e la tavoletta al latte di Baratti&Milano.
Baci di Dama
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Ingredients
- 240 g di farina 00
- 200 g di zucchero a velo
- 200 g di mandorle siciliane pelate
- 200 g di burro
- 1 tuorlo
- 20 g di uova intere
- un pizzico di sale
- 100 g di cioccolato al latte
Instructions
Iniziate la ricetta frullando nel mixer le mandole insieme ad un cucchiaio di zucchero preso dal totale e riducetele in farina. Unite la farina di mandorle con la restante parte di zucchero, poi unite tutti gli altri ingredienti, ad eccezione del cioccolato, e mescolate fino ad ottenere un composto morbido e modellabile. Formate un panetto di pasta, avvolgetelo nella pellicola alimentare e fate riposare per bene nel frigorifero per almeno 10-12 ore (consigliamo di preparare eventualmente l’impasto la sera prima). Togliete l’impasto dal frigo e iniziate a batterlo con colpi decisi di mattarello in modo da appiattirlo senza scaldarlo troppo e stendetelo ad uno spessore di 1,5 cm. Formate dei piccoli cerchi e iniziate a formare delle sfere con i palmi delle mani fino ad ottenere delle palline da circa 7 gr l’una. Posizionatele ben distanziate su una teglia rivestita con carta forno e infornate a 140° per circa 20/23 minuti, è importante che vengano tolti dal forno quando sono ancora chiari e friabili. Iniziate a sciogliere il cioccolato a bagnomaria e, una volta sciolto con l’aiuto di un cucchiaino, farcite la parte piatta della sfera e accoppiatela con l’altra.
Notes
I baci di dama si possono farcire non solo con la crema al cioccolato al latte, ma anche con una deliziosa crema alle nocciole.
