Oggi vi daremo la ricetta per realizzare il Pane di Segale ai semi misti facile e semplice, un pane fatto in casa che dura per 3-4 giorni con un guscio croccante e dal cuore morbido e gustoso.
La farina che abbiamo utilizzato in questa ricetta è per la maggior parte la farina di Segale di Viva la Farina, allungata con la farina di Monococco sempre di Viva la Farina.
La Segale è un cereale di origine asiatica, da sempre presente nell’alimentazione umana, molto digeribile, tipicamente coltivato in zone di montagna, grazie alla sua migliore adattabilità ai climi freddi. Questo cereale ha un elevato apporto di fibre e di proprietà nutritive come proteine, lidipi e glucidi, inoltre è anche ricco di sali minerali come fosforo, calcio, magnesio, potassio e numerose vitamine in particolare del gruppo B! L’elevato contenuto in fibra gioca un ruolo importante per il nostro organismo, migliora infatti la salute intestinale, regola l’appetito, creando un senso di sazietà e modula lo zucchero nel sangue.
La farina di Segale è comunemente utilizzata per realizzare il Pane nero, dal gusto tipicamente acidulo e dolciastro, molto grezzo.
Il Monococco invece è un cereale tra i primi ad essere stati “addomesticati”, ovvero utilizzati dall’uomo, con un basso tenore di glutine. Anche questo cereale ha un alto valore nutrizionale e proteico. La particolarità di questo chicco è che la sua pianta, essendo antica e non selezionata, è molto rustica: si adatta bene a qualsiasi terreno e si ammala poco, ne consegue una maggior facilità di coltivazione senza utilizzo di alcun aiuto da parte dell’uomo che ne potrebbe alterare la genuinità.
Il pane di Segnale che abbiamo realizzato è una “pagnotta” bella colorita, molto proteica e nutritiva, dal gusto grezzo, leggermente acidulo, e aromatico perché abbiamo aggiunto un cucchiaio di Miele di Millefiori di Apicoltura Brezzo!
Pane di Segale
Ecco la ricetta:
Ricetta Pane di Segale
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Ingredients
- 250gr di Farina di Segale
- 250gr di Farina di Monococco
- un cucchiaino colmo di sale
- un cucchiaino di Miele Millefiori
- 2 cucchiai di olio di oliva extravergine
- 300ml di acqua
- 15gr di lievito di birra
- 80gr circa di semi misti (kia, lino, papavero, girasole, sesamo)
Instructions
Quando volete realizzare il pane, la cosa migliore è iniziare alla sera, per poterlo lasciare lievitare tutta la notte con calma, avendo però il tempo di fare due passaggi ancora prima di metterlo a riposare e anche un paio prima d’infornare.
Iniziate con il mescolare le due farine insieme, di Monococco e di Segale, e il cucchiaino di sale in una boule, ciotola da insalatiera.
Poi prendete un bicchiere e metteteci una parte di acqua, un cucchiaio di miele di Millefiori (se vi piace anche il miele di castagno ci sta molto bene), e i 15 gr di lievito di birra disidratato per attivarlo.
In un’altra boule capiente versare l’acqua e iniziare a incorporare poco alla volta la farina. A circa metà farina unire all’impasto l’olio e il bicchiere con lo lievito attivato e impastare qualche secondo in modo da amalgamare grossolanamente questi ingredienti e poi lasciate riposare mezz’ora.
Riprendete l’impasto e terminate su di una spianatoia di legno ben infarinata, unendo il resto della farina sempre impastando con le mani: con un gesto del polso in cui allungate l’impasto, poi infarinate, richiudete l’impasto con entrambe le mani e riallungate con il polso. Il tempo d’impasto si aggirerà in torno ai 5-7min.
Terminata la farina, dovreste ottenere un impasto omogeneo e abbastanza morbido ma non troppo asciutto.
Oliate una boule profonda, fino in cima, mettete l’impasto, fategli una croce sopra, chiudete con pellicola e lasciate lievitare per tutta la notte in un mobile che non sia a contatto con caloriferi o finestre e porte.
La mattina seguente, finita la vostra colazione, riprendete l’impasto che sarà bello levitato e su una spianatoia infarinata dividetelo in due parti e unitegli una manciata a testa di semi misti, ripiegatelo su se stesso giusto il tempo utile che semi si inseriscano nell’impasto, richiudendolo su se stesso, in totale quattro o cinque passaggi, e a termine ottenete una forma ovale passando la parte che lascerete superiore, su un altra manciata di semi in modo da far sì che rimangano sulla crosta.
Mettete le pagnotte ottenute, su una teglia con carta da forno, e applicategli dei tagli in obliquo (potete anche farli incrociati, divertitevi a cambiare il segno di volta in volta o per tipologia di pane che realizzerete!).
Lasciate riposare in forno con la luce accesa per un’ora e mezza.
Ultimo passaggio!
Accendete il forno a 220° togliendo la teglia dal forno e attendete che raggiunga la temperatura, intanto spennellate delicatamente la superficie dei due impasti lievitati con una soluzione di acqua e olio, infornate per 30 minuti (se fate una sola pagnotta allora cuocete per 40 minuti).
Sfornate e attendete che il pane si raffreddi un po’ prima di gustarlo con una spalmata di burro e marmellata ad esempio!
