Solitamente quando si pensa di utilizzare la birra in cucina, si pensa subito ad un secondo come lo stinco di maiale. Io ho voluto impiegarla per dare più gusto a una carne povera e leggera: due cosce di pollo piemontese.
Questo secondo di carne l’ho realizzato totalmente al forno, molto semplice ma di gran impatto e gusto, con alcuni accorgimenti.
La birra artigianale bionda che ho utilizzato è di un birrificio piemontese che utilizza luppoli e spezie aromatiche coltivati in Piemonte.
Ecco il procedimento:
Preparate il fondo della terrina che utilizzerete cospargendola di olio e ricoprendola con una parte della cipolla tagliata fine e della mezza carota, anch’essa tritata finemente. Prendete lo spicchio d’aglio, tagliatelo a metà e togliete l’anima, mettetelo nella teglia così intero, rilascerà l’aroma e a fine cottura lo toglierete. Prendere le due cosce e fate in modo di tendere bene la pelle in modo che ricopra il più possibile la superficie di carne della coscia, poi adagiatele nella terrina e ricopritele con l’altra parte di cipolla, le foglie delle erbette (timo, maggiorana e origano), un po’ di sale e olio. Infornate a 200° per 5 minuti, poi aggiungete un bicchiere di birra versandolo sopra alle cosce e coprite la terrina con la carta stagnola (attenti a non bruciarvi!). Dopo 15 minuti girate le cosce e versategli di nuovo sopra l’altro bicchiere di birra, richiudete il forno per 25 minuti. Togliete la carta stagnola, girate di nuovo le cosce e ultimate la cottura alzando al massimo il forno per 5 minuti in modo da far evaporare un po il sughetto di birra. Quando il vostro pollo sarà cotto lasciatelo un po’ raffreddare, prendete il fondo di cottura e frullatelo in un mixer aggiungendo un po’ di farina di riso o amido di mais (serve a far addensare la cremina). Servite in tavola le cosce di pollo nella terrina con sopra la crema alla birra che avete ottenuto, un rametto di timo, due patate al forno e la cena è pronta! La procedura di questa ricetta la potete utilizzare anche per una parte più consistente del pollo come le cosce con le sovraccosce, oppure per fare un secondo più sfizioso, con le alette di pollo, ma per loro diminuite i tempi di cottura, in totale 30 minuti.Ingredients
Instructions
Notes
Ovviamente vi consiglio di abbinarci delle patate al forno o fritte, una bella maionese fatta in casa e… una buona birra artigianale!
